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『明串珠菌』培养——食品香气四溢的秘密!
点击次数详:192 发布时间九始奢:2019-10-11

每当走进面包店或蛋糕房筹净,人们总能闻到一股浓浓的奶油香味差凹窜。

散发香味的食品还有辞,酸奶和干酪的香气裁骑铆、葡萄酒的酒香以及果汁磺节、香肠的香气等热枫。这些香味会刺激人们的食欲屯肉猛,从而产生品尝购买的愿望恒垦交。

那么凉揭,这些香味是哪里来的呢?

这样工艺又是需要怎样的操作呢?

 

『明串珠菌』是产生食品香味的重要原因

 

『明串珠菌』是发酵剂中的重要微生物冀恐壕,它在乳制品等食品工业中被广泛应用社勤,是食品产生香味的重要原因巍漆。

 

『明串珠菌』是菌属名污,属于乳酸菌娘厕艾,人们把它又细分为肠膜明串珠菌抚、柠檬明串珠菌等13个种衫。其中菲,『肠膜明串珠菌』又分为三个亚种碾。『明串珠菌』大特点是分解食物中的柠檬酸套供苯,产生双乙趺仆ǎ和芳香族物质噬曝,从而有助于食品香气和风味的形成览瓢。

 

因此在食品工业中肛,例如生产发酵奶油的时候旅吻编,会有意地培养明串珠菌吨橡,再人为添加一点柠檬酸惺户,经过适当的培养和精细的工艺过程俱集滴,香味就可扑鼻而来了铝闯。

 

『明串珠菌』的工艺应用

 

『明串珠菌』常被用于黄油洁埂、发酵乳以及干酪的发酵生产闪,它也是葡萄酒发酵和香肠生产的主要菌种怒插凭。在实际生产中握改,需投入活的『明串珠菌』(必要时使用发酵剂)粪,通过『明串珠菌』不同浓度的控制模,可以保证食品的不同风味崩化璃。

 

因此虫刺,通过『明串珠菌』的培养镶胁豹,以及数量的准确检测闹卑,是保证食品风味的重要手段梆摹截。

 

『明串珠菌』培养筛选的传统方法怂:

1.将菌液接种到MRS选择性乐橙app注册网站平板中变祟,

2.涂布均匀幻,

3.在30℃培养24h~36h署谁,

4.待菌落长出后庞蚊弹,挑取典型菌落工,

5.在含有万古霉素的MRS固体乐橙app注册网站上划线丘莲瘸,

6.30℃培养24h~36h僵涤栓,

7.有菌落生长后再进行鉴定设俄群。

 

传统方法退,操作繁琐确散,特异性不高哆席,

还耗费大量的时间和人力昧。

随着食品风味的工艺要求檬谓肩,以及食品生产和质控的快速的要求庭硼,食品厂迫切需要一种新型的方法袭摧。

 

『明串珠菌』培养筛烟?骸,快速新方法

 

近年来刃甲孩,国际上已有闲策豪:APHA(美国公共卫生协会)量,“ISO17792”条例规范等文件罗,对『明串珠菌』一类的乳酸菌培养提出了『Nickels and Leesment乐橙app注册网站』的新型方法擒素税,通过【酸菌显色乐橙app注册网站】的直接显色培养惹,可快速准确地用于『明串珠菌』的鉴别和计数厢惰尘。同时冠慑,还可鉴别其他参与香味形成的乳酸乳球菌浇旱许。

 

目前涣材,国际上知名乳品或食品厂聪孩,大多选用的世界品牌Himedia公司研发生产的【乳酸菌显色乐橙app注册网站】(货号倍临圈:MV1712)憾午,此款显色乐橙app注册网站不但能满足快速地鉴别计数的要求烤,同时奥,更是全球的『非动物源性』配方墟好撵。『非动物源性』乐橙app注册网站在食品制药领域橇,具有更安全轿改梗,更符合食药监采购原则等如下优势汗:

1. 避免动物源成分带来的BSE/TSE(疯牛埠ⅰ)传播风险;

2. 批间差异更锌靠浴,结果稳定;

3. 该乐橙app注册网站在生产过程中CO2排放更少廊,消耗地球资源更少;

4. 使食品生产的工艺流程申报更简便辆蟹。

 

只需将样品液接种到【乳酸菌显色乐橙app注册网站】中草咎,25-30°C培养48~72h滴,直接观察即可蒲。结果称辞泌:『明串珠菌』为蓝色菌落斜,乳酸乳球菌为白色菌落惹献,其中乳酸乳球菌双乙酰亚种有光晕泊,而乳酸乳球菌乳酸亚种和乳脂亚种均没有光晕兼乒。如要进行『明串珠菌』计数盟饰面,可添加万古霉素敛,抑制各种乳酸乳球菌的生长(下图)绕。

 

 

【乳酸菌显色乐橙app注册网站】(货号忌烷:MV1712)

配制及操作步骤钠棉惭:

1. 取66.0g【乳酸菌显色乐橙app注册网站】(货号潦菏:MV1712)干粉溶于1L蒸馏水邢抹停。加热煮沸使乐橙app注册网站全部溶解绰痴。15磅121℃高压灭菌15分钟;

( 如需做『明串珠菌』的计数试验羡故,则需第2勺,3步泡。否则豹,可直接进入第4步)

2.取2管添加剂万古霉素(货号FD245)啃瓦涪,每管加5ml无菌蒸馏水溶解;

3. 待显色乐橙app注册网站冷却至45-50℃时柿尖,加入2管溶解好的万古霉素添加剂芳,混匀享蹲辣。

4. 每个90mm平皿倾注12-15ml配制好的【乳酸菌显色乐橙app注册网站】;

5. 倾注后俗,立即加入接种液缴遁,晃动平皿冒,使接种液与乐橙app注册网站混匀兰,并等待乐橙app注册网站凝固;

6.  25-30°C培养48-72h捎屠粉,观察结果并计数;

7. 挑取菌落进行革兰氏染色森纬,确证它们为革兰氏阳性校、触酶阴性的球菌或双球菌小瞬。

 

关于以上乐橙app注册网站的订货信息武褂钒:

产品信息

 

品名该怜:乳酸菌显色乐橙app注册网站

英文名田尝急:HiCrome Nickels and Leesment HiVeg Medium

货号乔天绣:MV1712

储存犬蹿:2-8°C

规格跋躺曙:100G/瓶 端、500G/瓶

生产商: HiMedia  Laboratories

生产地趟:印度

 

品名凑:万古霉素  (显色乐橙app注册网站专用添加剂匣腻,可选购)

英文名氮:HiCrome Nickels & Leesment Selective Supplement

货号仁:FD245-5VL

规格焙坷羡:5 管/包

储存痴荒喜:2-8°C

 

HiMedia生产厂家介绍燎耿寂:

HiMedia  Laboratories公司是世界的乐橙app注册网站生产厂家并,总部位于印度侥赶骄,有近50年的生产研发经验泞卷。HiMedia公司的显色乐橙app注册网站种类齐全插、性价比高上,具有WHO-GMP认证灿虫乾、ISO9001墩捆,ISO13485认证旗弓,CE和FDA注册登记眷维。其产品已行销全球140多个国家蹭贬洁。

 

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